Egresado del Culinary Institute of America de Nueva York. Ha fungido como Chef
Ejecutivo y Asesor en Control en Calidad, Director de Alimentos y Bebidas y
como Chef Corporativo en renombradas instituciones del medio gastronómico,
hotelero y turístico, tales como: Hotel JW Marriot, Hotel Nikko, Waldorf
Astoria, Aerococina, entre otros. Cuenta con una amplia experiencia en el desarrollo
de programas educativos de hotelería internacional que ha implementado
en instituciones de hotelería suiza como Glion.
Actualmente, el Chef José Fernando Pérez es Director y creador
del sistema educativo del Instituto de Gastronomía y Repostería
Franco Mexicano, un nuevo proyecto educativo que ha nacido para dar al alumno
los conocimientos teóricos y prácticos, encaminados a cubrir
las carencias de capacitación de personal detectadas en el medio gastronómico.
DIRECTOR
CHEF
REGIS LACOMBE
El Chef nació en una de las regiones más bellas de Francia, Normandía, y ha trabajado
en hoteles de gran prestigio en todo el Mundo y México por más de 23 años, lo cual lo han llevado a ser, gerente de A y B en el
Hotel Fiesta Americana Condesa Cancún, Chef Corporativo del Hotel Fiesta Americana, Chef Ejecutivo del Hotel Four Seasons, Gerente de A y B
del Club de Golf Chapultepec, Chef Ejecutivo en el Hotel Camino Real Sumiya, Cuernavaca, Chef en el Hotel Chateau Champlain Montreal en
Canadá, Chef de Partie del Hotel Sofitel Moorea en la Polynesia Francesa. El Chef ha sido galardonado con los premios American Academy of
Hospitality Sciences y maestro cocinero de Francia, es Presidente honorario del Vatel Club además de ser Presidente de la Academia
Culinaria de Francia para México, América Central y el Caribe, actualmente es el director de Alimentos y Bebidas del Hotel Grand Velas, Vallarta.
Su trayectoria consta de mas de 12 años de experiencia trabajando en empresas
como restaurante Sukalde en el Centro Vasco, en el Restaurante China Grill del Hotel Camino Real México, en Brinker International
(cadena de restaurantes Chilli´s, Macarroni Grill, Maggiano´s) realizó funciones como entrenador para aperturas y creación de manuales
de operación de restaurantes, el Chef cuenta con Certificación Serve Safe. En el área educativa, ha colaborado en la creación de nuevos planes
y programas de estudio,
como catedrático ha trabajado en diversas instituciones educativas de renombre, actualmente colabora como Chef Ejecutivo en el Instituto
COORDINADOR DE REPOSTERÍA
CHEF JUAN ALBERTO HERNÁNDEZ MONTES
Su trayectoria consta de 17 años de experiencia en la cual ha fungido como Chef Repostero en el Restaurante La Folie,
Chef Panadero en el Club Med, Chocolatero en el Hotel Nikko México, Chef Ejecutivo Repostero de la cadena de Hoteles Riu en Playa del Carmen
y Cancún, su experiencia docente lo ha llevado a fungir como Chef Instructor en diversas Instituciones Educativas, el Chef ha tenido destacadas participaciones en concursos Internacionales como Abastur y el preselectivo del mundial de las artes dulces de DGF, actualmente es el Coordinador del área de Repostería del Instituto.
REPOSTERA
CHEF ROSALBA RIVERA R.
Chef instructora con una trayectoria de más de 20 años de experiencia en el área de repostería,
ha participado en múltiples cursos de capacitación nacionales e internacionales, también ha participado en diversos concursos como Abastur y el
preselectivo del mundial de las artes dulces de DGF obteniendo prestigiosos lugares, la Chef ha participado como jurado de diversos concursos de carácter
internacional, su experiencia la avala como una de las mejores docentes en el ramo. Actualmente la Chef es instructora del Instituto impartiendo cursos
especializados como Pastillaje, Fondant, Gelatina Artística y Decoración avanzada entre muchos otros.
INSTRUCTOR DE COCINA
CHEF OCTAVIO MUÑOZ RAMÍREZ
Su trayectoria consta de más de 15 años de experiencia trabajando en los mejores hoteles de México
y el Mundo como Four Seasons (FS), Hotel Nikko México, y St. Regis Hotel. Su capacitación lo ha llevado a recorrer diversos países, conociendo los
sabores, aromas, tradiciones y cultura de estos como lo son (FS) en Chicago en E.U., (FS) St. Kitts y Nevis en Bahamas, (FS) Carmelo
en Uruguay y (FS) Buenos Aires en Argentina; compartiendo experiencias junto a grandes Chefs internacionales.
